芒果布甸高風險之謎

夏日合時水果個人首選榴槤、西瓜和芒果。
傍晚見芒果又大又靚，店主說熟得馬上可以吃（鬼先生超愛），恰巧明天相約一眾友人石澳BBQ...... 趁這時人仍不太忙何不乾趣做個痛快？
** 圖：純味鮮芒果布甸（4公升）~ 沿用80年代酒樓集團舊配方，不含香精和芒果啫喱成份**

記憶所及，本鬼已有3年停工在此布甸類別 ---- 可不是在店中沒有銷路而是雪櫃位不夠又給其他人氣類別壓死，其實布甸有著千變萬化的配搭不過無論如何芒果始終是大比數群眾愛吃的水果，君不見街頭巷尾的食肆賣此多不勝數 but "That's should be a good seller"，但若我告訴您這甜品危機的《風險指數》是【甚高】時那品嚐時可要當心了！

《風險》何來？
用芒果和甚麼搭配都不是重點（ 那備料時要潔淨可理所當然喔！），風險重點在布甸的內料。
可以說有些光用魚膠/啫喱/香精色素混合而成的反而是最最最最安全的，但這卻是最 (x n)次方的行貨，就算混入了芒果汁茸口感食味也如同嚼膠腊無異 ......... 追求原身食味質感的其中一定要用蛋，很多人卻忽略了「消毒」的程序甚至做好這程序後竟過度放置室溫馬上令細菌嚴重滋生。

--- 其中生蛋是最易有沙門氏菌食物中毒 ---
潛伏期 約六至七十二小時，通常是十二至三十六小時。
（你食完佢之後分分鐘都唔知發生乜事。）
病徵 : 噁心、發燒、肚痛、腹瀉及有時會有嘔吐的徵狀。當病徵出現在老年人及幼兒時，一般會較嚴重。 （資料擇自食環處）

記得多年前美心酒樓這麼大的集團就是哉在這個小甜點的沙門氏菌上喔！ 那時弄得全城嘩然；及後雖有再賣這凍甜點卻好像是改了些配方，人手風險降低了但食味卻大不如前。


不要問那人稱「秘方」的食譜和工序是甚麼，事實上任何人也要努力去發掘尋找和嘗試更當然得靠點點機遇吧！本鬼得此食譜也算有緣，那是一個70's-80's在某集團當過顧問的廚子口述教我的。所以只在此分享一些重點，若有些人味蕾可靠就不會問而完全知道自己吃了些甚麼，對嗎？
全生的蛋始終有一種「羶腥」味，又對嗎？

很不幸，他熬不過'97，嘆歲月催人。
每每做此凍甜點也會想起這老師父，若他知道有些時候在這世上這鬈髮的小女孩仍會想起他， 我想他也會安慰。